Die von VOGT & HESSE (1992) beschriebene amyloklastische Methode zur photometrischen Messung des Stärkeabbaues ist weiterentwickelt worden und ermöglicht exakte quantitative Messungen der Diastaseaktivität. Diese Methode beruht auf der Anfärbbarkeit von Stärke mit Lugolscher Lösung. Die Extinktion der so hervorgerufenen Farbintensität einer Iod-Stärke-Lösung kann mit einem Photometer gemessen werden. Der durch Diastase katalysierte Stärkeabbau kann indirekt analysiert werden, da unter bestimmten Bedingungen eine Konzentrationsproportionalität der Extinktion dieser Iod-Stärke-Lösung nachzuweisen ist. Der hemmende Einfluß des Iod-Stärke-Komplexes auf die Diastaseaktivität wird meßtechnisch genutzt. So konnte der Einfluß von Kupfersulfat auf die katalytische Aktivität der Diastase analysiert werden. Die Messungen zeigen, daß durch Kupfersulfat insgesamt eine Verzögerung der durch Diastase katalysierten Stärkehydrolyse bewirkt wird. Während die Gegenwart von Kupferionen den Abbau der Stärke verzögert, führen die Sulfationen zu einem vollständigen Abbau der Stärke durch Diastase.